Дрожжевое тесто опарным способом


Опарный способ В связи с большим количеством вопросов относительно состава теста для различных пирожков, беляшиков и тэ пэ, а так же, потому что частенько в тексте рецепта употребляются незнакомые многим кулинарам "печные" слова, типа "опарное", "безопарное", "песочное" и прочая и прочая, решил открыть серию пояснений по приготовлению того, или иного вида теста.

Шутки с тестом не уместны, посему все будет серьезно. Первым номером нашей программы выступит дрожжевое, опарное тесто. Опарный способ состоит из двух стадий: Опарное тесто готовят с большим количеством сдобы, из теста данного вида выпекают такие изделия, как рулеты, куличи, печенья и крендели. В теплой воде или молоке разведите дрожжи и чуть меньше половины полагающейся по норме муки.

Приготовленную таким образом опару поставьте в теплое место на 45—50 минут, по истечении данного времени она должна увеличиться в объеме в 1,5—2 раза. Однако время подъема опары может варьироваться, поскольку находится в тесной зависимости от ряда сопутствующих факторов — температуры помещения, качества дрожжей и муки, соблюдения пропорций и др. Основным признаком готовности опары для дальнейшего замеса теста является наличие пузырьков на ее поверхности.

Для этого разведите их теплой жидкостью, добавьте 8 г сахара и г муки, тщательно перемешайте все компоненты до консистенции сметаны и поставьте в теплое место на 15 минут для увеличения объема. Когда процесс брожения опары закончится и она начнет опадать, добавьте в полученную массу яйца, сахар, масло, соль, оставшуюся часть муки и замесите тесто.

Тщательно перемешав в посуде, выложите его на посыпанный мукой стол и выбейте руками до гладкости и эластичности. Готовое, легко отстающее от рук тесто снова поместите в посуду, накройте чистым полотенцем или салфеткой и оставьте на 1,5—2 часа в теплом месте для брожения.

Опарный способ приготовления дрожжевого теста

В процессе созревания дважды произведите обминку теста, а когда оно начнет оседать, приступайте к его разделке. Если сладкие дрожжевые изделия нуждаются в ароматизации, воспользуйтесь такими проверенными ароматическими веществами, как ванильный сахар или ванилин, цедра лимона или апельсина, мускатный орех или кардамон, причем добавляйте их в начале замеса теста.

На г муки потребуется: Используйте в процессе выпечки свежие дрожжи, имеющие мягкую консистенцию и приятный спиртовой запах. Это залог быстрого подъема теста.

Смотри также